Как сохранить витамины в еде

5 несложных хитростей

Они действительно попадают на прилавок в целости и сохранности, да только без задуманного природой количества витаминов. Неутешительные цифры приводят микробиологи: с 1963 г. содержание витамина А в яблоках, апельсинах и бананах снизилось на 66%.

Полностью этот витамин исчез из говядины, а в мясе курицы его стало меньше на 70 %.Содержание кальция в капусте на 85% ниже, чем было в начале XX века, магния в укропе и петрушке меньше на 35 %. Поэтому пока ваш организм не забил тревогу, нужно извлекать максимум пользы из имеющихся в наличии продуктов!

Хрупкие витамины так и норовят исчезнуть, поэтому мало суметь вкусно приготовить блюдо – нужно научиться сохранять в нем витамины!

1. Готовьте простые блюда

Чем проще блюдо, тем больше в нем витаминов. При чистке в овощах разрушается от 16 до 22% витамина С, а когда вы готовите пюре, запеканку или супы – до 80-90%. Наибольшая польза организму от овощей (вареных или запеченных). А вот яблоки в компоте полезнее, чем сырые. При жевании сырых яблок из их мякоти высвобождаются ферменты, разрушающие аскорбиновую кислоту. После быстрого нагревания (например, при запекании яблок) ферменты разрушаются, а витамин С остается.

2. Соблюдайте правила

Погружать овощи нужно только в кипящую воду. Если вы кладете овощи в холодную воду, а затем доводите до кипения, то продукты теряют до 25-35% витаминной ценности. А когда погружаете в кипяток, то витамин С сохраняется практически полностью – при условии, что кастрюля плотно закрыта крышкой.

3. Ешьте свежие овощи и фрукты

Листовые овощи следует употреблять только в сыром виде. При варке капусты разрушается от 20 до 50% аскорбиновой и до 90% фолиевой кислоты. Что касается салатов, шпината и щавеля, то в кипящей воде они теряют до 70% витаминов. Витамин С – также скоропортящийся «продукт». В прошлогодних яблоках его вдвое меньше, в апельсинах – втрое, а в зелени уже через сутки его запасы уменьшаются на 60%.

4. Готовьте еду ежедневно

Не оставляйте супы на горячей плите! Постояв три часа в теплом месте, суп теряет 30% от своего витаминного состава. А спустя 6 часов такого хранения от витаминов не останется и следа.

Готовьте еду ежедневно. Забудьте о глобальной готовке «на неделю», ведь с каждым разогреванием содержание витаминов уменьшается на треть.

5. Выбирайте правильную посуду

Пользуйтесь посудой из нержавеющей стали, огнеупорного стекла или с тефлоновым покрытием. Даже незначительное количество меди, цинка, никеля или свинца, проникающее сквозь трещину в эмали, наносит невосполнимый урон витаминной братии.